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É um dos cortes mais procurados para quem quer uma carne sem gordura. Apesar de ser considerada uma carne magra, possui fibras curtas que asseguram uma maciez e um sabor único. É considerado também um corte ideal para as refeições do dia-a-dia.

As raças britânicas Angus e Hereford são reconhecidas pela sua alta qualidade e adaptação às condições de pasto e clima no Uruguai. A alimentação do animal é complementada por 200 dias com uma dieta balanceada à base de grãos, proporcionando uma qualidade única.