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É um dos cortes mais apreciados pelos amantes de carne em todo o mundo. Também conhecido como Filet Mignon ou Tenderloin, esta carne é a mais suave e praticamente livre de gordura, considerada assim um dos cortes mais saudáveis e desejados. O maior nível de gordura intramuscular, ou seja, o tão desejado marmoreio é a característica principal desta carne.

As raças britânicas Angus e Hereford são reconhecidas pela sua alta qualidade e adaptação às condições de pasto e clima no Uruguai. A denominação “grain fed” refere-se à alimentação de um animal que inicialmente é alimentado de pastos e finaliza a sua dieta com grãos, o que proporciona uma qualidade única.