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É um corte bastante apreciado pelos amantes da carne. Apesar de possuir fibras, a carne é macia em função da gordura entremeada, suculenta e com um sabor bem suave. O maior nível de gordura intramuscular, ou seja, o tão desejado marmoreio é a característica principal desta carne.

A carne Argentina é proveniente de gados de raças britânicas Hereford e Angus, que proporcionam uma qualidade de carne reconhecida mundialmente. Os campos argentinos são amplos e planos, com pastagem em abundância. Desta forma, os bois fazem pouco esforço para se alimentar e não criam tanto músculo, originando uma carne mais macia.