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É um corte bastante apreciado pelos amantes da carne. Apesar de possuir fibras, a carne é macia em função da gordura entremeada, suculenta e com um sabor bem suave. O maior nível de gordura intramuscular, ou seja, o tão desejado marmoreio é a característica principal desta carne.

As raças britânicas Angus e Hereford são reconhecidas pela sua alta qualidade e adaptação às condições de pasto e clima no Uruguai. A denominação “grain fed” refere-se à alimentação de um animal que inicialmente é alimentado de pastos e finaliza com mais 200 dias (+200D) da sua dieta com grãos, o que proporciona uma qualidade única.