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É um dos cortes preferidos dos apreciadores de carne, está localizado na parte posterior da região lombar. Esta é uma das zonas do animal que menos é exercitada, o que acaba por favorecer o tão desejado marmoreio e oferecer maciez, suculência e um sabor bastante especial.

A Picanha Argentina é proveniente de gados de raças britânicas – Hereford e Angus – que cruzaram com a raça Zebu Brahman, e que proporcionam uma qualidade de carne reconhecida mundialmente. Alimentam-se das melhores pampas da América do Sul e complementam com uma dieta balanceada à base de grãos.