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É um dos cortes mais nobres e que está localizado na região lombar. É também conhecido como o Bife de Chorizo ou Contra-Filé. Apesar da cobertura de gordura, é uma carne magra, que oferece maciez, suculência e um sabor bastante especial. O maior nível de gordura intramuscular, ou seja, o tão desejado marmoreio é a característica principal desta carne.

As raças britânicas Angus e Hereford são reconhecidas pela sua alta qualidade e adaptação às condições de pasto e clima no Uruguai. A denominação “grain fed” refere-se à alimentação de um animal que inicialmente é alimentado de pastos e finaliza a sua dieta com grãos, o que proporciona uma qualidade única.