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É um dos cortes mais nobres e que está localizado na região lombar. É também conhecido como o Bife de Chorizo ou Contra-Filé. Apesar da cobertura de gordura, é uma carne magra, que oferece maciez, suculência e um sabor bastante especial. O maior nível de gordura intramuscular, ou seja, o tão desejado marmoreio é a característica principal desta carne.

Wagyu, apelidada como a melhor carne do mundo, é uma raça muito exclusiva e o contexto em que se cria o gado é um dos pontos-chave para a sua qualidade superior. Caracteriza-se por ser uma carne com um elevadíssimo grau de marmoreio o que a torna especialmente tenra e suculenta. De destacar também que esta gordura intramuscular é insaturada e rica em ómega 3 e ómega 6.